要说哪道菜能让孩子把碗里的米饭都扒拉干净,土豆炖排骨绝对榜上有名!这道菜简直是“米饭杀手”,排骨炖得软烂入味,轻轻一咬就脱骨,完全不用担心孩子塞牙;土豆吸饱了浓郁的肉汤,绵密沙软,有时候比肉还抢手。今天就手把手教你做这道家常硬菜,做法简单又实在,厨房新手也能轻松搞定,端上桌保证全家夸你是大厨!
准备食材(3-4人份)
* 猪肋排:500克(买的时候可以让摊主帮忙剁成小段)
* 黄心土豆:2个(黄心的口感更粉糯,孩子更爱吃)
* 生姜、大葱:适量(切片或切段,去腥增香)
* 八角、香叶:少许(家里没有也可以不放,影响不大)
* 调料:料酒、生抽、老抽、冰糖(或白糖)、盐、食用油
详细做法步骤
第一步:给排骨“洗个澡”(焯水去腥)
买回来的排骨先用冷水浸泡15分钟,把里面的血水泡出来。然后冷水下锅,放入几片姜和一勺料酒,开大火煮。水开后撇去表面的浮沫,再煮2分钟左右捞出来。重点来了: 捞出后一定要用温水冲洗干净表面的杂质,沥干水分备用。千万别用冷水冲热排骨,不然肉质一激灵就缩紧了,怎么炖都不容易烂。
第二步:炒糖色与煎排骨(上色增香)
锅里倒少许油,放入一小把冰糖,开小火慢慢炒化。等到糖浆变成枣红色并开始冒小泡泡时,迅速倒入沥干的排骨翻炒。这一步能让排骨穿上漂亮的红亮外衣,吃起来也更香。如果怕炒糊,也可以直接省略炒糖色,在下一步加老抽来上色。排骨炒到表面微微焦黄后,加入葱姜、八角和香叶炒出香味。
第三步:加水慢炖(软烂的关键)
往锅里加入足量的开水(一定要是开水!),水量要完全没过排骨。接着加入2勺生抽、1勺老抽,大火烧开后转中小火,盖上锅盖慢炖30到40分钟。这段时间你可以去陪孩子玩一会儿,或者准备一下配菜。
第四步:下土豆收汁(入味出锅)
趁炖肉的时间,把土豆去皮切成滚刀块(不要切太小,不然一会就炖化了)。等排骨炖得差不多软烂时,把土豆块放进去,翻拌均匀,继续盖盖炖15分钟左右。等到土豆变得绵软,用筷子能轻松扎透时,尝一下咸淡,根据口味补一点盐。最后转大火收一下汁,让汤汁变得浓稠挂在食材上,就可以关火装盘啦!
刚出锅的土豆炖排骨,酱香浓郁,热气腾腾。排骨软嫩不柴,土豆入口即化,连汤汁拌饭都能让孩子多吃一碗。赶紧动手试试吧,这道充满幸福感的家常菜,绝对能成为你家餐桌上的常客!
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